פריטטה

6-8 מנות, חלבי + ללא גלוטן, 15 דקות עבודה, שעה זמן כולל

מצרכים למתכון

ההכנה

• 1. הכנת הירקות:
• 2. מחממים תנור ל- 200 מעלות (חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו).
• 3. חותכים את הבטטה, הבצל והפלפל לקוביות בגודל בינוני.
• 4. קוצצים את הפטרוזיליה.
• 5. במחבת המתאימה לתנור או סיר רחב ושטוח (השתמשתי בקוטר 26) שמים את זמן הזית והבצל הסגול. ממקמים מעל להבנה ומטגנים 2-3 דקות, עד שהבצל מתרכך מעט.
• 6. מוסיפים את קוביות הבטטה ומטגנים 2-3 דקות נוספות
• 7. מוסיפים את קוביות הפלפלים ו3/4 כוס מים.
• 8. סוגרים את המכסה וממשיכים לבשל מעל להבה בינונית-גבוהה 15 דקות, או עד שהבטטה מתרככת לחלוטין. חשוב מדי פעם להציץ ולראות שנשארו מים בסיר. אם כולם התאדו ואתם מתחילים לשמוע רעשי טיגון, תוסיפו עוד מים.
• 9. כשהבטטה רכה לגמרי, ממשיכים לבשל מעל להבה גבוהה 2-3 דקות נוספות או עד שאין מים בתחתית המחבת.
• 10. יוצרים את הבלילה והפריטטה:
• 11. בקערה גדולה טורפים את הביצים. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ואת קוביות הגבינה המלוחה/צהובה ומערבבים.
• 12. יוצקים לקערה את תכולת המחבת ומערבבים בעדינות (כדי לא למעוך את הבטטה) עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• 13. מוסיפים למחבת/סיר עוד כף שמן. שופכים בזהירות את תערובת הפריטטה פנימה.
• 14. מבשלים מעל לבנה בינונית-גובהה 5 דקות בערך, או עד ששולי הפריטטה מתייצבים.
• 15. מעבירים את הכלי עם הפריטטה לתנור ואופים עוד 10-20 דקות, או עד שמרכז הפריטטה יציב לחלוטין (לוחצים על מרכז הפריטטה עם כף, צריך להיות יציב לחלוטין).
• 16. מוציאים מהתנור, נותנים לפריטטה להתקרר מעט, ואז מוציאים לצלחת ומגישים.
• 17. פריסטייל: תזכרו את העיקרון: הירקות צריכים להיות רכים כשהם נכנסים לתערובת הביצים, אז אתם יכולים להקפיץ אותם במחבת מספק דקות אם מדובר בירקות כמו קישוא, כרישה, עגבניות שרי ופטריות. או להשתמש בירקות קלויים (אנטיפסטי).
• 18. טבעוני: במקום הביצים והגבינות שמים במעבד מזון: חבילה (350 גרם) טופו משי, 6 כפות קמח חומוס או קמח עדשים כתומות, כף גדושה ממרח מיסו ו-1/2 כוס מים. טוחנים למרקם חלק ואל הבלילה הזו מוסיפים את הירקות המוכנים ועשבי התיבול. במקום לטגן פשוט מעבירים לתבנית משומנת בקוטר 26 ואופים ב180 מעלות 30-40 דקות עד שיציב (התערובת מעט רכה כשהיא מוכנה אבל היא ממשיכה להתייצב במקרר).
• 19. ללא לקטוז: מכינים בלי הגבינות, עדיין טעים.
• 20. אפשר לשחק עם עשבי התיבול (מוסבר במצרכים למתכון)
• 21. אם אין מחבת מתאימה אפשר לאפות את התערובת בכל תבנית בגודל דומה קוטר 26 או מלבנית 20.
• 22. במקום להעביר לתנור, אפשר גם לבשל רק על הכיריים עם מכסה מעל להבה נמוכה 20-40 דקות או עד שעשויי.